Veganer Heringssalat

Dieser Salat ist wieder ein klassisches Beispiel für Essen, dass ich in vegan viel lieber mag als mit Tier.

Ich fand immer die Sahne zu fettig und den Hering so tot^^ :p

Inspiriert aus eine der zahlreichen Facebook-Gruppen machte ich mich am Karfreitag auf, diesen Salat zu machen und das Ergebnis hat mich mehr als zufrieden gestellt. Ich werde ihn aufjedenfall diese Woche nochmal machen, da ich mega viele Auberginen habe.. 😉

Man kann ein Noriblatt dazu tun, da ich aber eine Schilddrüsenkrankheit habe, sind die Gift für mich. Mein Freund hat sich etwas in seine Portion gerissen und war völlig begeistert wie „echt“ das geschmeckt hat. Er findet die vegane Variante übrigens auch besser als das „Original“.

Meine Empehlung ist aber, den Salat einen Tag vorher zu machen, da er dann durchzieht und noch besser schmeckt. Ideal also wenn man Besuch bekommt und schon etwas vorbereiten mag. Passt aufjedenfall auf ein Buffet und auch zu heißen Sommertagen, da der Salat kalt gestellt frisch schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen:

• ca. 400gr Aubergine (das ist eine etwas größere)
• 1 Zwiebel (rot schaut toll aus!)
• 1 säuerlicher Apfel
• 5-7 saure Gurken
• Gurkenwasser
• Dill
• 500gr Sojaghurt natur (am besten den ohne Zucker von Provamel)
• etwas Zitrone
• etwas Senf
• Fischgewürz (nur wenn Du das im Haushalt hast)
• Salz
• etwas Fett zum braten

Zubereitung:

Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen und dann in ca.1cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben dann von beiden Seiten ordentlich Salzen und mind. 10 Minuten stehen lassen. So werden die Bitterstoffe entzogen. Mit Küchenrolle das ausgetretene Wasser aufwischen. Nun mit dem Fischgewürz bestreuen.

In einer Pfanne etwas Öl/Fett erhitzen. Aber nicht zu heiß. Die Scheiben nun von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten. Wenn sie eine gute Konsistenz erreicht haben, mit etwas Gurkenwasser ablöschen und z.B. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, den geschälten Apfel und die Gürkchen in ähnlich große Stücke schneiden. Die kalten Auberginenscheiben in Filet-große Stücke schneiden.

Den Sojaghurt in eine Schüssel füllen. Mit etwas Senf (1/2 Tl) und ein paar Spritzern Zitrone, Salz und Dill (ich hatte Tk-Dill) verrühren. Mit Gurkenwasser abschmecken. Nun die anderen Zutaten unterrühren.

Ich habe dann noch 3-4x mit Gurkenwasser abgeschmeckt, bis mir der Geschmack gefiehl. Nicht zögerlich sein! Wer noch mag, kann ein paar Stücke Noriblatt zerreissen und unter den Salat mengen.

Für mind. 1Stunde in den Kühlschrank stellen. Besser länger!

Dazu passen sehr gut Petersilien-Kartoffeln.

Guten Appetit! 🙂